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關于商用廚具的概念與分類
本站關鍵詞:蘇州廚房設備 蘇州廚具   2018/7/18 9:22:19

商用廚房設備是指适用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。

它的特點是産品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不鏽鋼材質。其大緻可分為以下五大類。竈具設備。目前用的比較多的是天然氣或者液化氣竈。其中,最常見産品有,雙頭單尾竈,雙頭雙尾竈,單頭單尾炒竈,雙頭和單頭的低湯竈,單門、雙門以及三門蒸櫃等。日韓式廚房還要用到鐵闆燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測,方可使用。随着電磁技術的發展,現在已有一少部分廚房開始使用電磁竈具,綠色環保,節省成本,将是未來的發展趨勢。排煙通風設備。為了食物衛生和廚房人員健康,排煙系統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙淨化器,風機等設備,此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算,必須大于燃氣設備面積的20%以上,才能保證空氣的質量。衛生部門也有專門的抽查檢測。調理設備。此類設備數量比較多,名稱也很多,主要有這麼幾種:工作台架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架,3-5層菜架,面案工作台,水池等設備,以不鏽鋼制品為主。機械類設備。這裡主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的産品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機,咖啡機,制冰機等産品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據廚房的檔次需要來配備的。

制冷保溫設備。為了原材料的存放,常常要用到冰櫃,以4門,6門為最常見。為了能維持食品的溫度,還需要有保溫台、售飯台等設備。熱水器也是必不可少的設備。



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